Pochar la cebolla y la berenjena a la sartén (primero la cebolla, que tarda más). Añadir sal, pimienta y hierbas provenzales.

Por otro lado, batir los huevos, añadir los quesitos y chafarlos con el tenedor

Cuando la berenjena y la cebolla están pochadas, retirar del fuego y añadirlas a los huevos (esperar a que pierdan temperatura, que si no el huevo cuaja)

Triturarlo todo. Se pueden dejar algunos grumitos, al gusto.

Aceitar un molde de silicona o cristal para cocinar al microondas. Añadir la mezcla y poner al microondas a máxima potencia hasta el cuaje el huevo. A mí me ha tardado 7 minutos. Se puede ir pinchando con un palillo. Está listo cuando el palillo salga seco

Sevir con algo de guarnición. Nosotras lo acompañamos con una ensalada. ¡Disfrutad!