Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και το ξύσμα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βρώμη, τη σόδα και το baking powder. Τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια με το μαχαίρι ανάλογα πόσο μεγάλα τα θέλουμε. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε σταγόνες σοκολάτας.

Πλάθουμε σε μπαλάκια και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Το μέγεθος της φωτογραφίας που είναι μέτριο το έκανα με μεγάλο scoop παγωτού και βγήκαν 20 cookies. Η ζύμη απλώνει στο ψήσιμο οπότε αφήνουμε λίγο κενό ενδιάμεσα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 160°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να βγουν λίγο τραγανά. Καλή όρεξη!