Ponemos a hervir el mondongo con abundante agua y un chorro de vinagre por unos 40 minutos, yo prefiero colocarlo ya cortado en pequeños trocitos..

En otra hornalla ponemos a hervir los huevos..

Ahora nos dedicamos a cortar las cebollas y los morrones en trocitos pequeños...

Una vez que ya tenemos el mondongo listo lo colamos y dejamos apartado al igual que los huevos..

Ahora es cuando empezamos a freír las cebollas una vez que estén casi transparentes le agregamos los morrones, si quieren pueden agregarles unas cebollitas de verdeo..

Una vez que estén listos las cebollas y morrones agregamos el mondongo y colocamos los calditos de verduras revolvemos Hasta que estos se disuelvan en la preparación...

Una vez disueltos retiramos la preparación del fuego y agregamos los huevos duros picados con las aceitunas y meclamos todo nuevamente... Como habrán notado no le colocó sal ya que los calditos tienen y al agregar las aceitunas ya queda bien el relleno y no corremos se él riesgo de que quede salado..

Una vez que tenemos el relleno listo le agregamos condimento para empanadas y listo para armarlas...