Añadimos el resto de azúcar, harina y Sal y amasamos, mejor con amasadora, pero también se puede hacer a mano, unos 8-10 minutos

Hacemos una bola y dejamos reposar la masa 1 hora hasta que crezca

Una vez reposada y crecida, la estiramos en una sola dirección añadiendo la harina según necesidad para que no se pegue, hasta que tenemos unos 0, 5 cm de grosor

En la masa extendida, untamos la mantequilla a temperatura ambiente (conviene sacarla unas horas antes) reservando un poco para después

Una vez extendida la mantequilla, enrollamos la masa, la colocamos en un plato, tapamos con film, y metemos a la nevera durante 30 min-1 hora, hasta que la mantequilla esté sólida

Sacamos la masa y extendemos con el rodillo en ambas direcciones, hasta unos 15 cm ancho, y lo que salga de largo. Grosor unos 0, 5-1 cm

Cortamos los triángulos, hacemos un pequeño corte en la base, y los untamos con mantequilla antes de enrollar

Enrollamos los triángulos, ya tenemos la forma del croissant. Colocamos en papel de horno todos los croissants y dejamos reposar 50 minutos, hasta que crezcan un poco. Dentro del horno, con el horno apagado, para que no se sequen

Una vez reposados, precalentamos el horno a 210°. Mientras se calienta, aprovechamos para pintar los croissants, únicamente batimos un huevo y los pintamos con cuidado

Horneado: los primeros 10 minutos a 210°, bajamos la temperatura a 180° y los dejamos otros 5 minutos aproximadamente (dependiendo de cada horno)

Los dejamos enfriar, y mientras, derretimos el chocolate para la cobertura.

Decoramos al gusto.