Procesar las galletitas, agregarle la manteca derretida, presionar en el fondo del molde y llevarlo al horno por 10-15 minutos.

En un bowl, batir el queso crema hasta que esté sin grumos. Agregar el azúcar y batir bien hasta que se disuelva.

Agregar los huevos, primero 3 juntos y batir a mano. Luego, se suman 2 huevos más, la esencia de vainilla y ralladura de limón.

Por último, agregar la crema y solo batir hasta que se una.

Colocar la mezcla en el molde y llevar a un horno a 170 grados por 15 minutos. Tip: podemos poner una fuente con agua en el piso del horno para lograr mayor humedad.

Bajar la temperatura a 140 grados y hornear por otros 35 a 45 minutos.

Apagar el horno y dejar la torta adentro por 1 hora. Luego, sacarla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se enfríe del todo y la vamos a dejar en la heladera envuelta en film por, al menos, 6 horas.