Κόβουμε και κρατάμε μόνο τα γουλιά (οποίος επιθυμεί φυσικά χρησιμοποιεί και τα φύλλα). Τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε στην χύτρα με νερό μέχρι να σκεπαστουν.

Εγώ για πιο γρήγορα χρησιμοποιώ την χύτρα.κλεινω το καπάκι και μόλις αρχίσει η κατσαρόλα να σφυρίζει και να ανεβαίνει η βαλβίδα χαμηλώνω στο 4 και βράζω για 15 λεπτά.

Σβήνω το μάτι και αφήνω να φύγει εντελώς ο αέρας και μετά ανοίγω την κατσαρόλα. Βάζω τα γουλιά σε σουρωτηρι(κρατώντας το ζουμί των παντζαριων στην κατσαρόλα),αφηνω να κρυωσουν και μετά κόβω από πάνω το σκληρό και καθαρίζω γύρω-γύρω.

Σε ένα μπολ κόβω τα γουλιά σε ροδέλες...αν είναι χοντρά τα γουλιά τα κόβω στην μέση και ροδέλες

Προσθέτω από πάνω σκόρδο σε φέτες,αλάτι,ξύδι,λάδι και με μια κουτάλα προσθέτω ζουμί από την κατσαρόλα.

Αφήνετε έξω από το ψυγείο για 2 μέρες.αν δεν τα φάτε αμέσως μετά τα βάζετε ψυγείο και μπορείτε να τα έχετε για ένα μήνα αρκεί να καλύπτονται με λάδι