Picar la cebolla y la zanahoria, da igual la forma, y ponerlas a saltear con un chorrito de aceite de oliva junto con el ajo, el pimentón y los condimentos, hasta que la cebolla transparente. En ese momento agregar la papa pelada y picada junto con el agua fría y la sal, dejar cocinar a fuego alto hasta que hierva y la papa se cocine.

Poco antes de que la papa esté lista, agregar las betarragas picadas en cubos, estas ya están cocidas. Dejar hervir unos 5 minutos para que se calienten junto a toda la preparación. Listo esto llevar todas las verduras a la licuadora, solo con la mitad del caldo (el resto lo puedes reservar para otra preparación). Añadir además la crema y licuar hasta que esté todo homogéneo.

Pasar la crema nuevamente a la olla, corroborar sazón y calentar revolviendo constantemente. Una vez lista ya es tiempo de servir, la puedes acompañar de cilantro, perejil, crutones e incluso semillas, lo que prefieras!