اول باید شربت حاضر بشه، چون برای بامیه شربت باید کاملا خنک باشه. شکر،آب،آبلیمو و گلاب داخل قابلمه ریختم همزدم تا کمی شکر حل بشه بعد گاز روشن کردم و قابلمه روش گذاشتم و دیگه هم نزدم وقتی شربت قل زد شعله روکم کردم و با یه برس آغشته به آبلیمو به کناره های قابلمه کشیدم تا شکرهایی که چسبیده حل بشه و شکرک نزنه، وقتی شکر کاملا حل شد زعفران وگلوکز اضافه کردم و وقتی گلوکز حل شد شعله رو خاموش کردم تا خنک بشه

برای بامیه؛ آب و کره و دو قاشق از شربتی که آماده کردم داخل قابلمه ریختم همینکه شروع به جوش ریز کرد مخلوط آرد و نشاسته اضافه و مدام همزدم(این مرحله داغ زدن مهمترین قسمت هست که با دمای ملایم ۱۰ دقیقه هم بزنید تا خمیر جمع بشه)بعد از روی حرارت برداشتم تا خنک بشه، در حدی که اینقدر گرم نباشه که تخم مرغها داخلش بپزه و اونقدر هم خنک نشه که نتونید تخم مرغهارو مخلوطش کنید

پس وقتی هنوز گرمای کمی داشت داخل یک ظرف دیگه تخم مرغهارو با وانیل مخلوط کردم ودودقیقه با چنگال زدم وطی دو مرحله به خمیراضافه و با همزن برقی زدم خمیر باید حالت چسبندگی داشته باشه وقتی هم داخل قیف میریزید خودش از قیف بیرون نیاد

حالا داخل یه تابه روغن مایع ریختم و خمیر رو از داخل قیف با کمک یه قیچی که چرب کردم داخل تابه ریختم و قیچی زدم (بدون اینکه تابه روی حرارت باشه یعنی روغن سرد باشه) وقتی اینکار تموم شد روی حرارت ملایم گذاشتم تا سرخ بشه (زمان سرخ شدنش ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم) هفت هشت دقیقه اول هم نزنید بعد کمی تابه رو تکون بدید تا بامیه هاجابجا بشن وقتی کمی سرخ شد هم بزنیدتا همه جای بامیه ها سرخ بشه

وقتی سرخ شد بلافاصله داخل شربت سرد ریختم و ۳دقیقه داخل شربت موندن بعد از شربت خارج کردم و داخل یه سبد ریختم تا شربت اضافش خارج بشه ،برای سرخ کردن بقیه بامیه هاصبرکنید تاروغن خنک بشه بعد بامیه داخلش بریزید تا سرخ بشه

🌸🌸نکات مهم؛؛۱_نشاسته ذرت و گلوکز مایع حذف نکنید تا بامیه ترد بشه۲_اگر خمیر بامیه خیلی سفت بود یک تخم مرغ را داخل یه کاسه بزنید و کم کم به خمیر اضافه کنید تا خمیر چسبناک بشه ۳_بامیه رو با شعله ملایم سرخ کنید تاداخلش بپزه