Colocar la harina en un bol grande. Añadir el azúcar moreno de caña integral, cascar los dos huevos de coral, el azúcar vainilla y la levadura seca de repostería.

Agregar la pulpa de plátano en el bol. Empezar a mezclar con una varilla poco a poco. Cuando veas que no puedes mezclar porque está muy espeso, añade media taza de agua y remueve bien.

Ahora vamos a freír los pancakes. Colocar una sartén pequeña sobre fuego y agregar unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Dejar calentar. Remover la sartén para que se engrase bien. Añadir un cucharón de la masa preparada en la sartén y dejar dorar a fuego no muy alto, debe cocinarse por dentro. Cuando empieza hacer burbujas en la superficie, dale la vuelta. Deja dorar por otro lado. Cuando está listo deslizar en un plato. Seguir igual con la masa restante.

Romper las nueces en trozos y lavar y laminar las fresas.