এর পর ভাত সেদ্ধ করার জন্য জল এ স্বাদ অনুযায়ী নুন, শা জিরে, গোটা গরম মশলা আর অল্প তে দিয়ে চাল টা ৮০ % সেদ্ধ করতে হবে, ফ্যান ঝরিয়ে ভাত টা শুকনো করতে হবে।

এরপর লিয়ারিং করতে হবে, তার জন্য একটা হাঁড়িতে ঘি লাগিয়ে তারপর তার মধ্যে ভাত দিয়ে তারপর পেঁয়াজের বেরেস্তা, দুধে গলা ফুড কালার, অল্প মাছের গ্রেভি, মাছ বিরিয়ানী মসলা,মিঠা আতর, গোলাপ জল দিয়ে আবার লেয়ারিং এর জন্য ভাত আবার পেঁয়াজের বেরেস্তা দিয়ে দুধে গোলা ফুড কালার, বিরিয়ানী মসলা, মিঠা আতর,গোলাপ জল দিতে হবে, এভাবে লেয়াড়িং করে পাত্রের মুখটা আটা দিয়ে বন্ধ করতে হবে যাতে ভাতের ভাপটা বেরিয়ে না যায়, কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রেখে দিলেই বিরিয়ানী তৈরি।