داخل قابلمه نچسب مناسب آب و کره و یک قاشق از شربتی که آماده کردم ریختم(من عسل ریختم) با حرارت ملایم اجازه دادم به جوش بیاد، همینکه از اطراف ظرف شروع به قل ریز کرد آرد و نشاسته ذرت رو اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم بزنید..مدام خمیر رو باز و بسته کنید تا آب خمیر بخار شود و خمیر منسجم شود.این مرحله داغ زدن بسیار مهم هست اگه صحیح انجام نشه بامیه ترد نمیشه و وسطش خام باقی میمونه..حدود ۸ _ ۱۰ دقیقه مرتب خمیر رو باز و بسته کنید تا خوب داغ بخوره..وقتی خمیر رو داغ کردیم اجاق را خاموش کنید.

وقتی خمیر رو از روی اجاق برداشتیم به ظرف بزرگی منتقل کنید، خمیر رو کمی باز کنید تا از حرارت اولیه بیافته... خمیر اگه داغ باشه تخم مرغ میپزه و اگه خمیر سرد باشه تخم مرغ خوب مخلوط نمیشه..پس خمیر رو حد وسط این تصور کنید خمیر کمی خنک شد کافی هست.تخم مرغ ها رو با وانیل هم بزنید تا ترکیب بشه سپس به خمیر ولرم رو به سردی چند مرحله اضافه کنید..از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید و یک دقیقه خمیر رو ورز دهید تا با هم ترکیب بشن سپس با همزن برقی سه دقیقه خوب بزنید تا خمیر یکدست بشه خمیر چسبناک هست.

اگه همزن برقی ندارید مشکلی نیست با دست خوب ورز دهید چون خمیر چسبناک هست از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید که کمتر اذیت بشید..ببینید خمیر باید چسبناک باشه به حدی که وقتی داخل قیف با ماسوره می‌ریزید راحت از قیف بدون فشار زیاد خارج بشه و زیاد زور بازو نخواد و رد دندونه ماسوره روی بامیه بمونه..من ماسوره با دندونه باریک رو بیشتر دوست دارم بامیه جذابتره

داخل ظرف گود ونچسبی روغن فراوان بریزید به حدی که روغن شناور باشه..با شعله ملایم اجازه دهید روغن خیلی ملایم گرم بشه اصلا روغن نباید داغ بشه، سپس نوک قیچی رو چرب کنید و بامیه رو داخل روغن برش بزنید..هرچندبار حتما نوک قیچی رو چرب کنید که برش راحت انجام بشه..شعله ملایم باشه اصلا زیاد نکنید..شعله ملایم باعث میشه که بامیه کاملا سرخ بشه و وسطش خام نماند اگه شعله زیاد باشه بامیه سریع سرخ میشه ولی وسطش خام هست..پس اصلا شعله رو زیاد نکنید.

بامیه رو کمی زیر و رو کنید تا تمام قسمت های بامیه خوب سرخ بشه (هر مرحله بیش از ده دقیقه)زمان میخواد تا کاملا سرخ بشه اصلا عجله نکنید.بعد سرخ شدن بامیه رو داخل صافی فلزی بریزید تا روغن اضافه خارج بشه..تابه رو هم از روی اجاق بردارید بذارید کنار تا روغن از داغی بیافته حدود یک ونیم دقیقه بعد مجدد بامیه ها رو برش بدید داخل روغن سپس تابه رو روی اجاق قراردهید..اینکار برای این هست که روغن زیاد داغ باشه بامیه سریع میسوزه بدون اینکه مغز پخت بشه پس دقت کنید.

نوش جان 💐💐

بیش از حد بامیه داخل روغن برش ندهید تا فضا برای پف کردن بامیه باشد....اگه خواستین بامیه رو نگهداری کنید بعد ازتایم گفته شده داخل ظرف در دار داخل فریزر بذارید وقتی از فریزر خارج بشه بعد چند دقیقه همچنان ترد و خوشمزه هست ولی داخل یخچال بذارید نرم میشه..این هم آخرین نکته مهم بامیه خوشمزه ما🌷🌷