Ponemos en una olla a calentar el aceite y mientras cortamos las verduras y la añadimos a la olla junto al laurel. El ajo no lo cortamos, sino lo ponemos entero.

Rehogamos bien, a fuego medio/bajo, sin bulla, y añadimos la pimienta en grano.

Cuando tengamos las verduras bien pochadas, añadimos el vino, la pastilla de caldo y la sal. Esperamos a que se evapore el alcohol del vino.

Seguidamente, cortamos el pollo, en nuestro caso hemos usado pechuga, pero lo podéis hacer con cualquier parte del pollo. Lo ponemos dentro de la olla con el vinagre y el orégano. Y seguimos cocinando.

Una vez el pollo esté casi listo, le ponemos el pimentón ahumado y dejaremos cocinar unos 5 minutos más.

Y listo! Lo podemos servir caliente o templado.