نشاسته و‌ماست رو با هم مخلوط کردم و همزدم تا نرم و خمیری بشه، بعد گلاب و زعفران و روغن مایع و آرد رو اضافه کردم و همزدم تا مخلوط بشه ، بعد هم با همزن برقی به مدت ۷ دقیقه زدم تا مواد روان بشه و سفت نباشه، درحین همزدن با همزن هم بکینگ پودر رو اضافه کردم
حالا روی ظرف سلفون کشیدم و ۳ ساعت کنار گذاشتم (بهتره جای گرم بذارید بمونه)

برای شربت؛ شکر، آب ، آبلیمو و گلاب داخل قابلمه ریختم همزدم تا کمی شکر حل بشه، بعد گاز روشن کردم و قابلمه روش گذاشتم و دیگه هم نزدم ، وقتی شربت قل زد و کف کرد شعله رو کم کردم و با یه برس آغشته به آبلیمو به کناره های قابلمه کشیدم تا شکرهایی که چسبیده حل بشه و شربت شکرک نزنه، وقتی مطمئن شدم که شکر کاملا حل شده، زعفران و گلوکز اضافه کردم و وقتی گلوکز حل شد شعله رو خاموش کردم

نکته مهم؛ (شربت رو ده تا پانزده دقیقه قبل از اینکه زولبیا رو داخل روغن سرخ کنید آماده کنید و کنار بذارید. چون شربت زولبیا نباید سرد بشه، نه اینکه خیلی داغ باشه ولی نباید هم سردبشه)

داخل یه قابلمه کوچک روغن ریختم
خمیر زولبیا رو داخل ظرف سس ریختم و داخل روغن داغ ریختم ، دوطرف زولبیارو سرخ کردم (سریع باید به طرف دیگه برگردونید، اگر زیاد داخل روغن بمونه و سرخ بشه بعدا سفت میشه و سریع هم داخل شربت بذارید)

روغن باید داغ داغ باشه بعد مواد بریزید ، شربت هم که گفتم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از سرخ کردن زولبیا آماده کنید تا سرد نشه ، زولبیا که داخل شربت گذاشتید نهایتا ۳۰ ثانیه کافیه بعد از شربت بیرون بیارید

نکات مهم؛
گلوکز برای براق شدن زولبیا و غلظت شربت لازمه زولبیا رو زیاد سرخ نکنید چون بعدا سفت میشه زولبیا داخل شربت میزارید بیشتر از ۳۰ ثانیه نشه مهترین نکته شربت نباید سرد بشه ، یک ربع قبل از سرخ کردن زولبیا شربت آماده کنید