Kocok 3 butir telur, lalu turunkan semua bahan adonan puyunghai. Koreksi rasa. Sembari panaskan minyak kurang lebih 300-500 cc (adonan harus terendam minyak agar garing dan matang sampai dalam).

Setelah minyak benar-benar panas, turunkan adonan. Siram bagian atas dengan minyak, jika bagian bawah sudah kecoklatan dan matang, balik adonan. Setelah matang seluruhnya, angkat dan tiriskan.

Bahan saus : Panaskan minyak 2 sdm, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi dan layu. Kemudian turunkan wortel. Oseng sebentar. Selanjutnya masukkan air. Bumbui dan koreksi rasa. Masak sampai mendidih, kecilkan api dan tuangkan campuran tapioka dan air perlahan sambil diaduk. Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan matikan api.

Puyunghai dan saos siap disajikan.