Εκτέλεση για το κανταΐφι: Ξάνουμε το κανταΐφι (ανοίγουμε δηλαδή το κανταΐφι με τα δάχτυλα να αφρατέψει και να μην είναι κολλημένες οι κλωστές μεταξύ τους), το τοποθετούμε σε ένα τετράγωνο βουτυρωμένο ταψί 25*25εκ. και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Κατόπιν, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το λιώνουμε (αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε λίγο αμύγδαλο χονδροκομένο να πάει παντού, κανέλα και γαρύφαλλο, στο τέλος το εκμέκ θα το σερβίρουμε με αμύγδαλο και όχι φυστίκη Αιγίνης). Μόλις λιώσει, το αδειάζουμε ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 30 περίπου λεπτά και μετά το βγάζουμε και το βάζουμε από την ανάποδη στο ταψί και το ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.

Έπειτα, αφαιρούμε το κανταΐφι από το φούρνο, περιχύνουμε το σιρόπι από πάνω ομοιόμορφα και αφήνουμε στην άκρη.

Για την κρέμα

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 1450 γρ. γάλα, 150 γρ. ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας. Μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην καεί το γάλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα 150 γρ. ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν οι κρόκοι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα 150 γρ. γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το ξύσμα απ το λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα στην κατσαρόλα αφαιρούμε από τη φωτιά.
Παίρνουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας με μία κουτάλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια βάζουμε όλο το γάλα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά.

Τέλος, αδειάζουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από το κανταΐφι, σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη, η οποία ακουμπάει πάνω της και μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα για περίπου 2 ώρες.

Εκτέλεση για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε σιγά-σιγά και σε δόσεις τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε προαιρετικά και μια κουταλιά λικέρ όπως κουαντρό ή γκραν μαρνιέ ή λικέρ μαστίχας.

Για τη σύνθεση: Αδειάζουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα (αφού έχει κρυώσει πολύ καλά, βγάζουμε τη μεμβράνη), την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι (κάνουμε και ευθείες γραμμές με πιρούνι, αν θέλουμε σχήμα στην επιφάνεια του), πασπαλίζουμε από πάνω με το τριμμένο φιστίκι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Διατηρούμε πάντα στο ψυγείο.

Συμβουλή αν θέλω τη κρέμα (μεσαία στρώση) να τη κάνω σοκολάτα τότε αντικαθιστώ τα 40 γραμ. κορν φλάουερ με 40 γρ. άγλυκο κακάο (κοσκινισμένο).