Cortar las espinacas. En un bowl vamos a colocarlas con agua y media taza de vinagre, dejamos reposar 10 minutos. Este paso es para eliminar todas las bacterias que pueda llegar a tener la espinaca.

En una sartén ponemos un poco de aceite, cortamos la cebolla el ajo y lo cocinamos hasta que estén doraditas.

Enjuagamos bien la espinaca. Y la ponemos en la sartén con la cebolla y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Una vez listo pasamos toda la mezcla a un bowl con los huevos.

Condimentamos con sal, pimienta, movemos todo muy bien y en la sartén bien caliente colocamos un poco de preparación, agregamos el queso y vertemos toda la preparación.

Cocinamos por 5/8 minutos de cada lado a fuego moderado.