Rebus samcan di air yang mendidih dengan bawang putih dan bawang merah yang sudah digeprek selama 20menit dengan api kecil atau empuk. Sisihkan tunggu dingin dan jangan lupa kulit samcan ditusuk2 pakai garpu

Campurkan bumbu saos tiram; bubuk ketumbar; bubuk ngohiong dan kasih sedikit air menjadi satu. Oleskan saos tersebut ke bagian daging samcan sampai merata.

Olesin bagian kulit dengan cuka putih; jangan sampai kena ke bagian daging sampai meresap. Sesudah itu bagian kulit samcan dikasih garam agak tebal; jangan kena ke bagian daging biar tidak terlalu asin.

Simpan semalam dikulkas; besok tinggal di goreng di teflon dengan sedikit minyak dengan bagian kulit yang di goreng dulu.