نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کاملاً حالت نفخی آن از بین برود. روز بعد نخودها را در میکسر یا بلندر یا چرخ گوشت کاملاً به حالت چرخ‌کرده دربیاورید. پیاز را با سیر رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. به نخودهای چرخ شده اضافه نمایید. سیب زمینی را نیز در بلندر ریخته و کاملاً مخلوط‌ کنید. اگر مایع سفت شد می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید.

مایع ما باید حالت فرم دهی داشته باشد. ادویه از جمله نمک و زردچوبه و ادویه فلافل قرمز را اضافه کنید. زیره سبز و بکینگ پودر را جهت پف کردن بهتر فلافل به مواد اضافه کنید و کاملاً مواد را با هم مخلوط‌ کنید. مایع ما آماده است.

مایع فلافل را یا با دست به‌صورت گلوله در آورید یا با قالب‌زن مخصوص فلافل مقداری از مایع فلافل را برداشته و در ظرفی که گود است و روغن زیاد درونش ریخته‌اید فلافل ها را بریزید. فلافل باید روی روغن داغ بالا بیاید و حواستان باشد که سریع سرخ می‌شود. فلافل را پشت‌ و رو کنید.

برای خوشمزه‌ شدن فلافل می‌تونید از جعفری خرد شده و کمی روغن‌زیتون به‌جای آب به‌اندازه یک قاشق چای‌خوری استفاده کنید. همچنین به‌جای جعفری از پودر گشنیز یا گشنیز خردشده نیز می‌توانید بنا به سلیقه و ذائقه استفاده کنید.

زمانی که فلافلا سرخ شدن داخل صافی آن‌ها را بیاندازید تا روغن آن کاملاً گرفته شود. فلافل را به‌صورت ساندویچ به همراه ترشی بندری و سس انبه میل کنید. نوش جان