Rebus bayam hingga lunak, haluskan dengan menambah sedikit air, takar sampai 50 ml. Campur jus bayam dengan 1 sdm terigu, masak hingga mengental. Sisihkan dan diamkan hingga dingin.

Campur ragi, gula pasir, dan garam dengan sedikit air hangat. Tunggu sampai mengembang dan berbuih. Simpan sisa air untuk menguleni adonan.

Campur terigu dengan roux yang sudah dingin, masukkan campuran ragi, uleni hingga kalis. Kalau kurang air, boleh ditambahkan lagi. Banyak sedikit nya air tergantung dari daya serap tepung terigu yang kita gunakan. Saya menggunakan tepung terigu serbaguna, jadi cenderung lebih cepat lembek dibanding terigu protein tinggi. Uleni hingga kalis sembari menambahkan minyak sedikit demi sedikit agar tidak lengket. Lama proses menguleni -+ 15-20 menit.

Setelah kalis, diamkan adonan dalam wadah tertutup selama 1 jam atau lebih, tergantung suhu di tempat masing-masing. Tunggu sampai mengembang 2 kali lipat.

Setelah mengembang, buang gas dalam adonan sambil diuleni lagi sekitar 5 menit. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tutup kembali, tunggu sekitar 20-30 menit.

Setelah mengembang untuk kedua kali, kukus roti selama -+ 30 menit atau sampai matang. Sajikan. NB: yang suka topping, silahkan taburi topping sesuai selera.