برای تهییه کوفته ابتدا گوشتی رو که ۳ بار از چرخ گوشت رد کرده بودیم را در کاسه ای ریخته بعد پیاز رنده شده را مقداری آبش رو با قاشق بگیرید بعد به گوشت اضافه کنید برنج پخته شده و لپه پخته شده رو هم اضافه کنید همچین نمک زردچوبه و فلفل سیاه رو هم اضافه کنید همچنین تخم مرغ رو هم داخلش بشکنید سبزیهای خشک رو هم اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن اینقدر ورز بدید تا موادی یکدست بدست بیاد و حالت چسبندگی پیدا کند

روی مواد رو با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت به یخچال منتقل کنید در این حین سسشو آماده کنید.

برای تهییه سس ابتدا در قابلمه ای پیاز رو اضافه کرده و تفت بدید تا رنگ آن طلایی شود بعد رب گوجه رو اضافه کرده و برای یک دقیقه با پیاز تفت میدیم بعد گوجها رو اضافه کرده همچنین نمک و فلفل رو اضافه کنید و اجازه بدید روی حرارت ملایم بمونه تا آب گوجه کاملا کشیده بشه و نرم بشه حدود ۴ تا ۵ دقیقه. بعد از این مدت چهار تا پنج لیوان آب اضافه کنید تا جایی که بدونیم کوفتهامون تا نصفش زیر ابه آب میریزیم صبر کنیم تا سس روی حرارت ملایم بجوشه

بعد از یک ساعت مواد کوفته رو از یخچال خارج کنید و به اندازه دلخواه با دست مرطوب از گوشت برداشته و با موادی که گفتیم چند تکه داخل گوله های گوشت گذاشته خوب گردش کنید و به آرامی داخل سس در حال جوش بریزید بعد از سس سریع بریزید روی کوفته تا حرارت سس به خوردش بره بعد حرارت رو خیلی کم کنید و اجازه بدید کوفتها برای حداقل یک ساعت به خوبی پخته بشن.

نکته: برای اینکه کوفته ها وا نره و شکل خودشو از دست نده باید چند مورد رو رعایت کنید اول اینکه سبزی که استفاده میکنید سبزی خشک باشه اگر هم در دسترس نداشتید و سبزی تازه خریدید حتما باید کاملا فشار بدید و آب سبزی رو بگیرید ،دوم اینکه کلا یکی از علل وا رفتن کوفته و یا کتلت و..... اینه که سریع تا مواد آماده شد شکل میدن و درستش میکنن این کاملا اشتباهه چون یا وا میره و یا ترک میخوره باید برای اینکه به این مشکل بر نخوریم به مدت یک ساعت حداقل مواد رو به یخچال منتقل کنید.

نکته سوم این هست که باید از گوشت گوساله استفاده شه یا ترکیبی از گوساله و گوسفند. نکته بعد اینه که حتما باید کوفته ها رو در سس در حال جوش بندازیم. حتما کوفته رو با سسش سرو کنید.