Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για τον κιμά και ζυμώνουμε. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια μας.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια με το λάδι. Ξαφρίζουμε καλά. Προσεκτικά για να μη φύγει το λάδι.

Μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Βγάζουμε ένα γιουβαρλάκι και δοκιμάζουμε. Αν έχει μαλακώσει τότε προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας αλάτι και μισή κούπα ρύζι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι μας.

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ'τη φωτιά. Σ'ένα μπολ βάζουμε λίγη σούπα. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Σ'ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα το αβγό. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λεμόνι, δε σταματάμε το χτύπημα. Στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλάκι κουταλάκι απ'το μπολ της σούπας στο αβγό-λεμόνι. Χτυπάμε συνέχεια και πολύ γρήγορα. Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά ώστε να πάει παντού.

Μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.

Καλή επιτυχία!