कड़ी पकोड़ा बनाने के लिए सबसे पहले आपको पकौड़ेतैयार करने होंगे।बेसन में से २ चम्मच बेसन निकाल कर अलग रख दीजिये, अब बचे हुए बेसन से पकौड़ेबनाएं.

मुलायम पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले बर्तन में बेसन, नमक, लाल मिर्च,हल्दी पाउडर, हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें.अब बेसन में धीरे-धीरे करके पानी डालते जाएं और चम्मच से अच्छी तरह मिलाते जाएं. इस बात का भी ध्यान रखें कि पानी एक साथ नहीं डालना है. बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएं. ऐसा करने से बेसन में गांठ नहीं पड़ेंगी.बेसन को अच्छी तरह घोलने के बाद इसमें हरी मिर्च और प्याज़ डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें. बैटर बनाने के बाद इसे 10 मिनट के लिए रख दें.

एक कड़ाई में तेल गर्म कीजिये और पकौड़ीको ऊँगली और अंगूठे की सहायता से गर्म तेल में डालिये..गोल्डन होने तक तलिये और प्लेट में निकाल लीजिये..

अब जो हमनें २ चम्मच बेसन बचाकर रखा था, उसे लेंगे और मिक्सर जार में डालेंगे और इसके साथ ही दही, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा हींग डालकर एक बार ग्राइंड कर लेंगे, ऐसा करने से दही फटेगी नहीं...

अब ग्राइंड किये हुए दही के घोल में लगभग १.५ लीटर पानी डालकर अच्छे से मिला दें.

अब गैस पर एक कड़ाई में तेल गरम करने के लिए रखेंगे, जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो उसमें १/२ छोटा चम्मच मेथी दाना और १/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालकर तुरंत उसमें 1/2 गिलास पानी डाल दें, नहीं तो हल्दी पाउडर जल जाएगा. अब जो हमने दही और बेसन का पतला घोल बनाया था वह डाल देंगे,

और तेज आंच पर पहले एकएक उबाल आने देंगे फिर इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मध्यम आंच पर ५ से ७ मिनट तक पकने देंगे,इसके बाद इसमें तले हुए पकौड़े को डाल देंगे और फिर से इसे २ से ३ मिनट तक और पकाएंगे, कढ़ी को हम जितना पकाते हैं, हमारी कढ़ी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है... २ से ३ मिनट के बाद हम गैस बंद करके कढ़ी को एक बर्तन में निकाल लेंगे...

अब गैस पर एक तड़का पैन या तवा रखकर गरम करेंगे (मैंने यहाँ लोहे के तवे का उपयोग किया है), फिर इसमें एक छोटा चम्मच तेल गर्म करके उसमें १/२ छोटा चम्मच जीरा, १/२ चम्मच राई, २-३ सूखी लाल मिर्च,२ लौंग, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, करी पत्ता डालकर एक सेकंड के बाद गैस बंद कर दें, और तड़के को कढ़ी के ऊपर डाल दें. तो लीजिए तैयार है कढ़ी पकोड़ा, आप इसे चावल या रोटी से खाइये और खुश रहिये..