ভেজিটেবল পোলাওয়ের জন্য চাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে আধসেদ্ধ করে ফ্যান ঝরিয়ে নিতে হবে।

এরপর বিনস, গাজর ও ক্যাপ্সিকাম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে এবং মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে ওতে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি ফোড়ন দিতে হবে।

ফোড়নের গন্ধ বেরোলে ওর মধ্যে এবার কাটা সব্জি ও মটরশুঁটি দিয়ে আরো দু মিনিট ভেজে নিতে হবে।

ভাজা হয়ে গেলে এবার ওর মধ্যে ফ্যানঝরানো আধসেদ্ধ ভাত, নুন ও চিনি দিয়ে আরো দু মিনিট ভেজে নিয়ে পরিমাণমত জল দিতে হবে, যাতে ভাত এবং সব্জি ভালোভাবে সেদ্ধ হতে পারে।

এরপর কড়াইতে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে ওর মধ্যে সাদা জিরে ও তেজপাতা দিতে হবে।

শুখা মুর্গের জন্য প্রথমে মুরগীর মাংসের টুকরোগুলোকে ভালো করে নুন মাখিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে এবার ওর মধ্যে আদা-রসুন বাটা এবং কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে আরো দুমিনিট ভেজে নিতে হবে।

এরপর কড়াইতে কুচানো টমেটোর টুকরোগুলো দিয়ে আরো কিছুক্ষন ভেজে নিতে হবে।

সবটা মিশে গেলে এবার ওর মধ্যে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, টক দই, চাটমশলা, লেবুর রস ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে আরো কিছুক্ষন ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে সেদ্ধ করা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে আরো দু মিনিট ভেজে নিতে হবে।

এরপর ওর মধ্যে সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে যাতে মশলার থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে আর মাংস ভালোভাবে মিশে যায়।

এবার গ্রেভি ফুটে গা মাখা হলেই তৈরি শুখা মুর্গ।