Rallamos el pan y lo remojamos en la leche durante unas dos horas. Poner las pasas en una mezcla de mitad de ron y mitad de vino, también durante 2 horas.

Mezclamos al pan, el azúcar y los huevos. Revolvemos y mezclamos bien con cuchara de madera. Añadimos a continuación la mantequilla, la ralladura de limón, las especias y mezclamos todo muy bien. A continuación añadimos el bicarbonato y finalmente las pasas con el vino y el ron, las nueces, las brevas, el caramelo y la vainilla.

Revolvemos y mezclamos todo suavemente. Echamos la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado.

Metemos el molde en el horno ya precalentado a 350 grados F. Lo mantenemos 60 minutos con el calor de abajo y diez minutos con el calor de arriba y abajo. El ponqué estará hecho cuando al introducir un cuchillo en el ponqué éste salga limpio.

SRetiramos el ponqué del horno y lo bañamos con el resto del vino y el ron mezclados. Lo desmóldamos estando aún tibio. Si se opta por cubrir el ponqué se debe esperar hasta que esté completamente frío.