Pelamos las manzanas y las partimos en cuatro gajos quitándole el corazón. Cada gajo lo hacemos a láminas.

En una sartén con aceite caliente pondremos la manzana a pochar (como si fuera cebolla) y salpimentaremos al gusto. Cuando este pochada la pondremos en un plato con papel absorvente.

Para la salsa de yogurt:
Picamos muy finita, todo lo que podamos la cebolleta, la ponemos en un bol, con una pizca de sal y unas gotitas de aceite. Removemos bien con una cuchara y añadiremos el yogur. Volveremos a remover muy bien para que se mezclen las texturas y sabores. Reservar.

Vamos presentando:
En un plato formamos una base con la manzana pochada, quedando un círculo de 1 cm como máximo de espesor. Cortamos el foie en 12 tajadas y salpimentamos al gusto.

Ponemos una sartén completamente limpia al fuego, hasta que esté rusiente. Echamos las tajadas de foie, literalmente vuelta y vuelta y colocamos 2 sobre los círculos que hemos formado con la base de manzana.

Ponemos en 6 bol pequiñitos (en todo a 1 €) un poco de la salsa de yogurt. Colocamos uno en cada plato en un ladito. Con la grasita que ha despedido el foie en la sartén trazamos unas líneas para decorar el plato. Listo.