在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
派皮： 將①過篩混合至鹽&糖融化
- 2
將②切拌法至粉末附著油上（油顆粒約1cm），再輕拌至微成團
- 3
手沾手粉，依按壓方式將派皮重複堆疊至有層次，放冷藏20分備用
- 4
將派皮分三等份，250g/個，再將派皮桿圓至直徑25cm
- 5
將派皮舖在圓烤盤背面（背面要抹油），多出來的邊斜切掉再補到邊上
- 6
派皮邊按壓及插孔，室溫放25m（蓋塑膠布
- 7
進烤箱200/200°C（每8分鐘，拿牙籤搓洞於鼓起處，背面呈微金黃色翻面續烤）
- 8
派皮出爐後再開始煮布丁餡
- 9
布丁餡：將1/2糖與蛋液拌至發白（淡黃色）
- 10
將②過篩倒入拌勻（隔水加熱至中心溫度45～50°C）
- 11
隔水加熱牛奶&1/2糖至62～65°C，沖入蛋霜，拌勻，過篩
- 12
再隔水加熱至中心溫度到85°C（邊加熱邊攪拌）
- 13
熄火後將入無鹽奶油瘋狂攪拌至油拌勻
- 14
再加入檸檬汁輕拌勻
- 15
倒入派皮裡500g/個
- 16
填完餡，把派用容器蓋住放涼、內餡凝固即可（室溫）
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