सबसे पहले पुदीने की पत्तियों को खूब अच्छे से धोकर साफ कर ले और अमियो को पानी डालकर उबाल लें

जीरा, छोटीहरड़, लौंग, इलायची, हींग को तवे पर हल्का भून लें व उबली हुई अमियो का पल्प निकाल ले। अब मिक्सी में सभी भुने मसाले, कालीमिर्च,पल्प,हरी मिर्च व पुदीने की पत्तियों को डालकर महीन पीस ले।

अब इसमें नमक, कालानमक व पानी डाल ले । स्वादिष्ट पानी पूरी का पानी तैयार है ।

आटा और रवा मिला कर पानी से एक कड़ा डो लगा ले ।

अब छोटी छोटी लोइयां बना कर छोटी पतली पूरी बेल कर तेज आंच पर उन्हें तल लें।