सबसे पहले ओवन को 190 डिग्री पर गर्म करें। साथ ही सारी सामग्री को तैयार करें ।

इसके बाद बैंगन के पतले-पतले आठ टुकड़े काटे (आधा सेंटीमीटर पतले); फिर इन टुकड़ों को बेकिंग ट्रे में रख कर थोड़ा सा नमक डालकर ओवन के अंदर दस मिनट तक पकायें।

सारी सब्ज़ियाँ काट लें और चीज़ को घिस लें, थोडी़ चीज़ के टुकड़े कर लें। टमाटर को भी पीस लें।

अब एक पैन में तेल डाल कर गरम करने के बाद लहसुन और अदरक डालकर दो से तीन मिनट तक पकायें।
फिर प्याज़ डाल कर पाँच मिनट तक पकायें इसके बाद पिसे हुए टमाटर को डालकर पाँच मिनट तक पकायें और फिर उसमें नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट भी शामिल करे।

पाँच मिनट के बाद उसमें आधे मशरूम और बॉक च्वॉय डालकर थोड़ी सी इटैलियन सीजि़निंग डाले इसके बाद पार्स्ली डालकर मिलाए। टमाटर की ग्रेवी तैयार है।

अब क्रीम चीज़ और शैडर चीज़ को एक बॉउल में मिलाए इसके बाद बचे हुए मशरूम और सीज़निंग डालकर मिला लें। इस चीज़ पेस्ट को हम बैंगन की फिलिंग में इस्तेमाल करेंगे।

ओवन ट्रे में थोड़ा तेल लगायें फिर उसमें आधी टमाटर की ग्रेवी फैला लें।

अब बैंगन का एक टुकड़ा लेकर उसमें चीज़ पेस्ट को थोड़ा सा लगाए फिर चौड़े हिस्से में एक चीज़ का टुकड़ा रखकर उसके ऊपर थोड़ा सा चीज़ का पेस्ट रखकर चित्रानुसार लपेटें।

इसके बाद बैंगन का रोल बेकिंग ट्रे में रखें उसके बाद रोल के ऊपर कटी चीज़ का एक टुकड़ा रखकर बची हुई टमाटर की ग्रेवी और मोज़रेला चीज़ डालकर ट्रे को तैयार करें।

ट्रे को ओवन में पच्चीस मिनट तक रखें इसके बाद पाँच मिनट तक ब्राएल होने के लिए रखे, चीज़ के ब्राउन होने पर बाहर निकाल लें।

पाँच मिनट तक ठंडा होने के लिए रखें, आप का ब्रिंजल रोलाटिनि तैयार है। गार्लिक ब्रेड या पास्ता के साथ परोसें।