لپه رو از قبل میریزیم تو آب تا دو ساعتی خیس بخوره. بعد آبش رو خالی می‌کنیم و میریزیمش تو یه قابلمه آب و کمی نمک تا بپزه. فقط حواستون باشه تا حدی نپزه که له شه. بعد از پختن بریزیدش تو آبکش...تو یه قابلمه آب و نمک بریزید و بذارید رو گاز تا جوش بیاد.

وقتی جوش اومد برنج رو که بهتره از قبل خیس خورده باشه بریزید تو قابلمه آب و نمک. بعد از پنج،شش دقیقه پختن، یه دونه برنج رو بردارید و امتحان کنید. اگه بیرونش نرم و پخته شده بود و توش اندازه یه نقطه سفت بود یعنی وقتشه که برنج رو بریزید تو آبکش و با آب سرد بشویید

حالا گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و سرخ شه. نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید....سبزی دلمه رو از قبل بشورید و نه خیلی ریز و نه درشت خرد کنید..وقتی گوشت سرخ شد حدود پنج، شش قاشق غذاخوری سبزی دلمه اضافه کنید و یه تفت خیلی سریع بدید چون سبزی زود میسوزه و سیاه و تلخ میشه

لپه و برنج آبکش شده رو هم اضافه کنید و مواد رو هم بزنید و شعله رو خاموش کنید.کمی از مایه دلمه بچشید تا مطمئن شید نمک و فلفلش به اندازه‌ست....حالا میریم سراغ برگ دلمه.برگ دلمه رو ریز انتخاب نکنید چون پیچیدنش سخت میشه.دم برگ‌ها رو با قیچی جدا کنید وبشوریدشون. تو یه قابلمه بزرگ آب و کمی نمک بریزید و وقتی جوش اومد برگها رو بریزید داخلش و بذارید سه دقیقه بپزن تا تغییر رنگ بدن.بعد بریزیدشون تو آبکش و روشون آب سرد بریزید. بعضیا برگ دلمه رو نمیپزن اما اگه کمی بپزه درعین پیچیدن نمیشکنه و کارتون راحت میشه

با قاشق مرباخوری کمی از مایه دلمه رو بردارید و بریزید وسط برگ. اگه جا بود که مواد رو بصورت یه خط افقی و دراز بریزید وسط برگ. اگه جا نبود فقط همون وسطش بریزید. دو تا لوب پایینِ برگ (اونجایی که دمش وصل بوده) رو از دو طرف تا کنید بالا تا روی مواد رو بگیرن. حالا دو طرف کناری رو هم از چپ و راست تا کنید روی مواد. حالا از پایین دلمه رو رول /لوله کنید و بیاید بالا تا کاملا بسته بشه. این روش یجورایی ادغام روش رولی و بقچه‌ای هست و برای من بهترین روشه.

ترجیحا جوری پچینید تو قابلمه که محل بسته شدن و روی هم اومدن برگ ‌تون به سمت بالا باشه.تو عکس هم از دلمه بقچه‌ای پیچیده شده عکس میذارم هم از اون روش که خودم راحت‌ ترم باهاش که اول بقچه‌ای میپیچیم و بعد رول میکنیم

اگه برگاتون کوچیک باشن ناچارید از دوتا، حتی گاهی از سه تا برگ استفاده کنید. فقط دقت کنید برگ رو جوری بپیچید که باز نشه و جاییش هم باز نمونده باشه و دقت کنید اگه موادتون کمتر و برگ ‌تون بیشتر باشه دلمه‌ تون طعمش بد میشه بعد از پیچیدن دلمه تو قابلمه رو لایه برگی که کف قابلمه گذاشتید بچینیدشون.

حالا اندازه یه قوطی کبریت کره میریزیم توش. من از دو قاشق غذاخوری رب انار بسیار ترش که رب انار محلی گیلان (تالش) هست و بهش ترش سیاه میگن استفاده کردم. سه قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری رب آلوچه و آلبالو که قبلا رسپیش رو گذاشتم و یه کوچولو نمک هم اضافه کردم.

تو یه ربع، بیست دقیقه آخر چاشنی رو که ترکیب سرکه سفید و شکر و کمی نمک هست اضافه میکنن..ولی من همون چاشنی رب انار رو ترجیح میدم...درهرصورت بعد از پختن دلمه‌ها برگهایی که روشونه برمیداریم و میذاریم کمی بمونن و بعد از قابلمه خارج میکنیم چون اگه خیلی داغ باشن ممکنه وا برن.

با این مقدار موادی که استفاده شد و سایز قابلمه‌مم که بزرگ بود من دو لایه دلمه روی هم چیدم.بعد از چیدن دلمه‌هاتون تو قابلمه یه لایه برگ هم روی دلمه‌هاتون بچینید...حالا میریم سراغ تهیه شهد دلمه. تو یه شیرجوش یا قابلمه کوچیک، دو و نیم لیوان آب داغ بریزید و بذاریدش رو شعله گاز.

کمی پیازداغ درست میکنیم و کمی هم زرشک سرخ میکنیم (دقت کنید که زرشک خیلی زود میسوزه.همین که یه لحظه تو روغن داغ بمونه کافیه. و بهتره موقع سرخ شدن یه کوچولو شکر به زرشک و پیازداغ اضافه کنید چون تضاد شیرینی ملایم‌شون با طعم ترش دلمه‌ها خیلی خوشمزه میشه. حالا دلمه‌ها رو تو ظرف دلخواهمون میچینیم و روشون پیازداغ و زرشک سرخ شده میریزیم و لذتشو میبریم😍...این میزان مواد نزدیک چهل و چند تا دلمه به من داد.