চিকেন দই, নুন, তেল, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখতে এক ঘণ্টা।

কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিয়েছি । ওই তেলে মাংস দিয়েছি । কিন্তু ম্যারিনেটিং পেস্ট দি নি । দুপিঠ ভাল করে ভাজা হলে তুলে রেখে দিলাম

ওই তেলে গোটা জিরে ও ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ৩-৪ মিনিট নেড়ে নিয়ে ভাজা পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিলাম, কাঁচা গন্ধ চলে গলে টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকলাম যতক্ষণ না গলে নরম হয়ে মিশে যাচ্ছে।

টোম্যাটো গলে গেলে চিকেন ও ম্যারনেটিং পেস্ট দিয়ে দিলাম । সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কষতে লাগলাম । তেল ছেড়ে এলে দেখলাম মাংস সেদ্ধ হয়ে গেছে, হাফ কাপ গরম জল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নামিয়ে নিলাম । তৈরী স্পাইসি চিকেন কষা ।