مرغ رو همراه با کمی آب و یه پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه میذاریم تا کاملا بپزه.اگه خواستین هر طعم‌دهنده دیگه‌ای مثل سیر،هویج یا کرفس هم میتونید استفاده کنید.برای این غذا می‌تونید از هر قسمت از مرغ استفاده کنید.من از سینه استفاده کردم.بعد از پختن مرغ،تکه مدنظرتون رو بذارید کمی سرد شه و بعد ریش‌ریش کنیدش(ریش ریش‌های ظریف و کوچیک)..به اندازه یک لیوان پر مرغ ریش شده لازم داریم.آب مرغ رو هم از صافی رد کنید و اندازه دو،سه قاشق غذاخوری ازش کنار بذارید.مرغ ریش شده رو می‌تونید تو کمی روغن یه تفت سریع بدید

ولی من مرغ رو تفت ندادم چون موقع پخت به اندازه کافی مزه‌دار شده بود..سه لیوان برنج رو با آب ولرم میشوریم.بعد برنج رو میذاریم تو یه ظرف آب و نمک خیس بخوره.من حدود دو سه ساعت قبل از شروع پخت غذا گذاشتم تا تو آب و نمک خیس بخوره.بعدآب برنج رو خالی میکنیم و برنج رو کمی می‌شوریم تا نمک اضافیش بره.تو یه قابلمه چند لیوان آب و چند قاشق نمک میریزیم و میذاریم رو شعله تا آب جوش بیاد.وقتی جوش اومد برنج رو میریزیم داخلش و یبار با قاشق هم میزنیم.بعد از پنج،شش دقیقه یدونه برنج برمیداریم و تست میکنیم.

حالا یه کاسه بزرگ برمیداریم.دو تا تخم مرغ رو میشکنیم توش.میتونید بجای دو تا تخم‌مرغ کامل از سه تا زرده استفاده کنید ولی من ترجیح میدم از تخم مرغ کامل استفاده کنم چون اینجوری ته‌چینم تردتر میشه وقتایی که فقط از زرده استفاده میکنم نرمتر میشه.تخم‌مرغ‌ها رو با همزن‌دستی یا چنگال هم میزنیم تا یکنواخت شن.حالا نوبت اضافه کردن نصف لیوان ماست هست.اگه میخواید ته‌چین‌تون خوب دربیاد باید از ماست ترش و چکیده استفاده کنید.من سه قاشق غذاخوری ماست ترش و رقیقی که تو خونه داشتیم با کمی ماست چکیده قاطی کردم و

مایه آغشته شه ولی نباید جوری با خشونت هم بزنید که برنج له شه....اندازه نصف لیوان زرشک رو از قبل تو کمی آب بریزید تا خیس بخوره.آبش رو کامل خالی کنید.تو یه تابه کمی روغن بریزید.همین که روغن کمی داغ شد زرشکها رو بریزید داخلش و سریع یبار هم بزنید و خاموش کنیدش چون زرشک خیلی سریع میسوزه.بعد از خاموش کردن زرشک،یه قاشق چایخوری شکر سابیده شده یا پودر قند رو هم به زرشک اضافه کنید و هم بزنید.من از اول شکر رو اضافه نمیکنم چون زود میسوزه و باعث میشه زرشک پلاستیک‌طور شه.

سایز قابلمه‌ای که من انتخاب کردم متوسط-کوچیک بود و لازم شد دو لایه مواد بریزم.یعنی اول برنج بعد زرشک و مرغ،باز برنج،برای بار دوم زرشک و مرغ و لایه آخر هم برنج.چون اگه ضخامت لایه مرغی که بین برنج‌ها میذارید زیاد بشه احتمال از هم پاشیدن ته‌چین‌تون زیاده.فقط دقت کنید درحین ریختن مواد و برنج،مدام با پشت قاشق فشرده‌شون کنید.بالاترین لایه هم باید برنج باشه و سطحش کاملا صاف و فشرده شده باشه.باقیمانده زرشک رو برای تزیین نگه دارید

ته‌چین غذای سختی نیست.مهمترین نکته‌ش اینه که اندازه‌های دقیق مواد رو رعایت کنید.با مقادیر نوشته شده توی این رسپی من بارها درستش کردم و حتی یبار نشده که ته‌چینم قالبی جدا نشه یا بوی تخم‌مرغ بده یا توش خام بمونه.همیشه سطحش ترد و طلایی و برشته شده و داخلش هم کاملا پخته و خوشمزه شده پس اگه اولین باری هست که میخواید ته‌چین درست کنید توصیه میکنم اندازه‌ها رو دقیق رعایت کنید و حتما از ماست سفت یا ماست چکیده استفاده کنید..ته‌چین رو تو فر هم میشه پخت ولی من هنوز تو فر امتحان نکردم