প্রথমে মাছ গুলো ভালো করে নুন,হলুদ মাখিয়ে তেল এ ভেজে নিতে হবে তারপর মিক্সার মেশিন এ পোস্ত,সরষে, কাঁচা মরিচ বেটে নিতে হবে।এরপর একটা বাটিতে দই নিয়ে ভালো করে ফাটিয়া নিতে হবে তারপর করাই এ তেল সামান্য তেল দিয়ে দিন একন তেল গরম হলে ওতে কালোজিরে ফোরণ দিন তারপর ওতে পিয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন এবার নুন,হলুদ দিয়ে দিন পরিমাণ মতো।পিয়াজ ভাজা হলে ওই সরষে পোস্ত বাটা টা দিয়ে দিন সাথ এ ফাটানো টক দই টা দিয়ে নাড়তে থাকুন।সামান্য নাড়া দিয়ে জল দিয়ে দিন।

ফুটে উঠলে মাছ গুলো দিয়ে দিন।গ্যাস টা কমিয়া একটি পাত্রে ১ কাপ হালকা গরম পানি নিয়ে ওতে আমূল দুধ গুঁড়ো টা মিশিয়া নিন।

এবার কাপ এর দুধ টা ওই করাই টে ঢেলে দিন।করাই তে জল টা সুকিয়া আসলে সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে দিন একদম মাখা মাখা হলে গ্যাস বন্ধ করে পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন গরম ভাত আর চিতল মাছের সরষে ঝাল।