بلدرچین شکمپُر
تو این رسپی طرز تهیه بلدرچین شکم پر با فیلینگ ملس رو به ترش رو میذارم واستون که بدون نیاز به فر هم هست.
بلدرچین شکمپُر
تو این رسپی طرز تهیه بلدرچین شکم پر با فیلینگ ملس رو به ترش رو میذارم واستون که بدون نیاز به فر هم هست.
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
تو یه کاسه بزرگ که جا برای چهار تا بلدرچین داشته باشه مایه مرینیتمون رو آماده میکنیم.من دو تا پیاز رو نگینی خرد کردم.هشت حبه سیر رو هم خرد کردم.یک سوم از کل پیاز و سیر خرد شده رو ریختم تو کاسه.دو سوم از یک لیوان زعفران دم کرده رو هم اضافه کردم.یه قاشق غذاخوری روغن زیتون هم ریختم.علاوه بر اینا یه قاشق غذاخوری از مایه مرینیت حاضری که داشتم هم ریختم ولی اگه این مایه مرینیت رو نداشتم بهجاش به محتویات کاسه نمک،فلفل و کمی آب لیموترش اضافه میکردم.
- 2
بلدرچینهای پاک شده رو بشورید و یک تا دو ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابونید.بعد از آب و نمک دربیاریدشون و آب بکشید و اینبار داخل کاسهای که مایهی مرینیت درست کردیم میذاریمشون و میذاریم داخل یخچال تا حداقل سه چهار ساعت تو مواد بخوابن.فقط تو این مدت چند باری بهشون سر بزنید و پشت و رو کنیدشون تا مطمئن شید تمام سطوحشون و مخصوصا حفره داخل شکمشون به مواد آغشته شده
- 3
تو یه تابه روغن میریزیم و وقتی داغ شد یک سوم دیگه از پیاز خرد شده رو میریزیم داخلش.وقتی طلایی شد کمی زردچوبه و یک سوم سیرهای خرد شده رو بریزید تو تابه و همراه با پیاز تفت بدید تا جایی که رنگ پیاز و سیر کاراملیطور بشه.تو این مرحله حدودا چهار قاشق غذاخوری سبزی خرد شده اضافه میکنیم.میتونید از سبزیهای معطر و محلی استفاده کنید.من از سبزیِ سبزیپلو استفاده کردم و یکمی هم ترخون و یکمم چوچاق خشک شده که سبزی محلی شمال کشور هست اضافه کردم.درهرصورت سبزی رو تفت بدید تا آبش کشیده شه و رنگش تیره شه
- 4
منتها حواستون باشه که سبزی نسوزه و سیاه نشه چون نمیخوایم طعم تلخ به موادمون بده.دو سه قاشق گردوی آسیاب یا رنده شده اضافه میکنیم و یه تفت سریع میدیم.من یک قاشق غذاخوری رب انار مخصوص ماسالِ گیلان که بهش میگن "ترشِ سیاه" و خیلی ترش و غلیظه و دو قاشق هم رب آلوچه و آلبالو که ملس هست و قبلا دستورش رو گذاشتم اضافه کردم.در مرحله آخر که میخوایم شعله رو خاموش کنیم زرشک رو هم اضافه میکنیم(زرشک رو از قبل بریزید تو آب تا خیس بخوره)..چون زرشک خیلی زود میسوزه و همون داغی روغن داخل تابه برای تفت خوردنش کافیه
- 5
همونموقع که سبزی رو اضافه میکنید نمک و اگه خواستید فلفل و پودر سیر هم اضافه کنید.موقع خاموش کردن مایهی داخل تابه بچشیدش تا مطمئن شید طعمش و میزان ترشیش رو میپسندید...حالا بلدرچینها رو از یخچال خارج میکنیم و از داخل مایهی مرینیت بیرون میاریم.با یه قاشق مرباخوری محتوای داخل تابهی سبزی و ربانار و... رو کمکم داخل شکم بلدرچین بریزید و خوب فشار بدید تا جایی که جا هست پر بشه.فقط دقت کنید تا حدی پر نکنید که دو لبهی حفره شکمی به هم نرسن.
- 6
بعد از پر کردن هر بلدرچین با نخ و سوزن حفرهی شکمیش رو بدوزید چون نمیخوایم درحین پخت،مایه داخل شکم بیرون بریزه.من ترجیح میدم از نخ مشکی یا یه رنگ مشخص و جیغ استفاده کنم تا آخر سر و بعد از پختشون بتونم راحتتر نخ رو پیدا کنمش و بکِشمش...تو یه تابه بزرگ مقدار نسبتا زیادی روغن مخصوص سرخ کردنی میریزیم و بلدرچینها رو که شکمشون پر و دوخته شدن داخل روغن میذاریم.شعله رو هم کم میکنیم تا بلدرچینها داخل روغن داغ سرخ بشن.اگه حجم زیادی از روغن تو تابه ریخته باشید که بلدرچینها داخل روغن غوطهور بشن که
- 7
چه بهتر..درغیراینصورت مدام با قاشق از روغن داغ درون تابه روی بلدرچینها بریزید.وقتی بلدرچینها طلایی شدن شعله رو خاموش کنید.نمیخوایم بیش از حد سرخ بشن و گوشتشون سفت بشه...تو یه تابه دیگه کمی روغن میریزیم و وقتی داغ شد یک سوم باقیمونده از پیاز خرد شده رو داخلش میریزیم.وقتی طلایی شدن سیر باقیمونده و کمی زردچوبه اضافه میکنیم.بعد اندازه یه قاشق فلفل دلمه خرد شده و بعد یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی اضافه میکنیم و یه تفت سریع میدیم تا طعم خامی رب از بین بره.کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم و
- 8
در مرحله آخر یه قاشق غذاخوری رب آلوچه و آلبالو و نهایتا یک سوم لیوان زعفران دم کرده باقی مونده رو اضافه کردم.حواستون باشه خیلی کم نمک بزنید تا شور نشه.حالا بلدرچینهای سرخ شده رو با احتیاط داخل تابهی حاوی مواد قرار میدیم و دو سه لیوان آب داغ از کناره تابه اضافه کنید و همین که شروع به جوشیدن کرد شعله رو کم کنید و در تابه رو بذارید تا بلدرچینها بپزند.وقتی بیشتر آبش کشیده شد کمی از مایه رو بچشید و اگه خواستید طعمدهنده اضافه کنید.میتونید بجای رب آلوچه از آب نارنج یا آب لیموترش استفاده کنید.
- 9
من برای ترشتر شدنش اندازه یه قاشق مرباخوری سرخالی گرد غوره هم اضافه کردم.بعد از حدود چهل دقیقه پختن بلدرچینها آماده هستن.نخ دوخت رو خیلی راحت میتونید موقع سرو بکشید..یه مقدار از مایهای که باهاش داخل شکم بلدرچینها رو پر کرده بودم اضافه اومده بود و موقع سرو ریختمشون کنار بلدرچینها..بشخصه اصلا از طعم پرندهها غیر مرغ خوشم نمیاد مخصوصا اگه درسته باشن اصلا نمیخورم ولی با این روش،هیچ طعم یا بوی بدی حس نکردم.
کوک اسنپها
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (7)