Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero vamos a preparar la sal de curado mezclando la sal gruesa y el azúcar
- 2
Buscamos un recipiente lo suficientemente grande como para colocar la carne de cerdo. Hacemos un colchón de sal de curado y allí colocamos la pieza de carne. Luego la cubrimos con mucho cuidado con el resto de sal. Debe quedar totalmente cubierta.
- 3
La tapamos y la ponemos en la heladera. En la parte inferior, sobre el cajón de verduras ya que sería el lugar más frío. Lo vamos a dejar un día y medio por cada kilo de carne, en nuestro caso serían 3 días.
- 4
Pasado ese tiempo lo retiramos y enjuagamos la pieza de carne con agua fría.. Quitando toda la sal. La secamos con paño de cocina.
- 5
El paso siguiente es condimentarla con abundante pimentón. La dejamos totalmente cubierta. La envolvemos con papel, 2 vueltas de envoltorio. Lo colocamos en una fuente y de nuevo a la heladera. Esta vez durante unos 25 días.
- 6
Seguramente la ansiedad ya te invade. Retiramos del envoltorio y allí estará. Listo.
- 7
Con un cuchillo bien afilado lo cortamos lo más fino posible y a disfrutar.
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