প্রথমে চিকেন গুলোকে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর ওর মধ্যে ভিনিগার কালো জিরে আদা রসুন পেয়াজ বাটা এক চামচ করে দিয়ে একে একে হলুদ গুরো লাল লংকা গুঁড়ো সরষের তেল ৪ চামচ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে।

এরপর কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গোটা গরম মসলা তেজপাতা শুঁকনো লংকা ফোড়ন দিয়ে ওর মধ্যে বাদ বাকি পেয়াজ বাটা দিয়ে পরিমাণমতো চিনি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর একে একে আদা বাটা রসুন বাটা হলুদ গুরো নুন লংকা গুরো গোলমরিচ গুডা জিরে গুরো দিয়ে ৫ মিনিট নিতে হবে।

এরপর ফেটানো টক দই দিয়ে আবারো ৫ থেকে ৭ মিনিট ভালোমত কষিয়ে নিতে হবে। এরপর ওর মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে ভালো মতো কষিয়ে নিতে হবে।

এর মধ্যে কোনো জল দেওয়ার দরকার নেই। চিকেন থেকে জল বেরিয়ে সেই জলেই চিকেন সেদ্ধ হতে যাবে। যখন চিকেন সেদ্ধ হয়ে চিকেন এর থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন ওর মধ্যে গরম মসলা গুঁড়া আর ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই রেডী। এই অসাধরন স্বাদের চিকেন কষা।