Pon en una sartén a fuego medio, el aceite, los piñones y las pasas.

Agrega las espinacas y la sal y cocina unos 4-5 minutos hasta que estén blanditas.

Incorpora el queso azul desmenuzado y remueve hasta que esté bien integrado. Vuelca en un colador con un bol debajo para escurrir el líquido, resérvalo.

Precalienta el horno a 200º.

Coloca las láminas de pasta filo de tres en tres una encima de la otra y pincelando cada una con mantequilla. Córtalas en tiras de unos 8cm.

Pon un poco de la mezcla de espinacas (como una cucharadadita) en uno de los extremos de cada tira y vez doblando en triángulos hasta llegar al final. Repite con cada tira.

Pincela cada triángulo con huevo batido y espolvorea con el sésamo. Hornea unos 8 minutos más o menos hasta que estén doraditos.

Mezcla el líquido reservado de colar las espinacas con el queso y la nata hasta obtener una crema lisa. Sírvela para acompañar los crujientes.