Cắt cải thảo, hành lá, hành tây rồi rửa sạch

Sát muối iot vào cải và ngâm. Cứ 15-20ph lật lại cho muối ngấm đều các mặt. Ngâm khoảng 1 tiếng - 2 tiếng

Sau khi cải thảo ngâm muối xong. Đem rửa sạch 3-4 lần nước cho hết vị mặn của muối. Sau đó để ráo nước

Trong lúc đợi cải thảo ráo nước. Đi nấu bột nếp, cùng nước và đường. Nấu đến khi hỗn hợp sệt sệt là được. K cần quá đặc

Để hỗn hợp bột nguội hẳn

Sau đó trộn ớt bột, muối, hỗn hợp bột nếp cùng hành tây, hành lá, lê hoặc táo (nếu có) với nhau cho thật đều.

Đem hỗn hỗn đó sát vào từng thớ cải thảo. Và đem ngâm trong vòng 1-2 ngày là có thể ăn được.

Sau khi kim chi lên men chua rồi thì đem cất tủ để bảo quản được lâu hơn và làm chậm quá trình chua của kim chi.