পেঁপে পাতলা করে কেটে অল্প নুন গরম জলে ভাপিয়ে নিতে হবে।পেঁপের রঙ স্বচ্ছ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

ডেকচিতে ঘি দিয়ে দারচিনি,ছোট এলাচ,তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে পেঁপের টুকরো গুলি ছেড়ে নেড়ে নুন দিতে হবে।একটু নেড়ে নিয়ে চিনির রস ঢেলে দিয়ে বেশ ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।এইসময় লেবুর রস দিতে হবে।লেবুর রস দেওয়ার জন্য রস ধীরে ধীরে ঘন হবে কিন্তু চিনি দানা বাঁধবে না।

রস ঘন হয়ে একটু চট্‌চটে হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিতে হবে।ডেকচি থেকে চিনে মাটির পাত্র বা কাঁচের পাত্রে ঢেলে নিতে হবে চাটনী।এতে চাটনীর স্বাদ ঠিক থাকে।সমস্ত মসলার মিষ্টি (এলাচ,দারচিনি,মৌরি,তেজপাতা)গন্ধ অক্ষুন্ন থাকে।