প্রথমে মটন টা ভালো করে ধুয়ে একটা বড়ো পাত্রে নিয়ে তাতে পেঁপে বাটা, আদা বাটা রসুন বাটা, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ টক দই, সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে কভার করে ৭ ঘন্টা রেখে দিতে হবে ফ্রিজে। আমি সারা রাত রেখে দিয়েছিলাম সকালে রান্না করেছি।

গরম মশলা টা নিজের তৈরি। আমি এখানে(১ চা চামচ গোটা ধনে,১ চা চামচ গোটা জিরা,২ টো তেজপাতা,৪ টা শুকনো লঙ্কা,৬ টা গোলমরিচ,৫ টা লবঙ্গ,২ ইঞ্চির ১ টা দারচিনি, এগুলো সব শুকনো ভেজে গুড়ো করেছি।)

এবার একটা কড়াই বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে তাতে চিনি দিয়ে কালার টা বেরিয়ে এলে, তেজপাতা, দারচিনি, ছোটো এলাচ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ বাটা, আর রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে ম্যারিনেট করা মাংস টা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে ধিমি আঁচ করে মাংস টা সেদ্ধ করে নিতে হবে।