سفیده ها را در ظرف تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی بریزید و شروع به زدن کنید تا سفیده کف کند. سپس ۱/۸ ق چ تارتار یا آبلیمو یا نمک اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا زمانیکه سفیده کمی پف کند و فرم بگیرد.
در این مرحله وانیل شکری یا مایع را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا سفیده کاملا فرم بگیرد و از ظرف نریزد.

زمانیکه کامل فرم گرفت پودرقند را قاشق قاشق اضافه کنید و مدام با دور تند همزن بزنید تا مایه مرنگ آماده شود.
در نهایت مایه باید غلظت مناسبی برای ماسوره زدن داشته باشد

میتوانید مقداری رنگ به دیواره قیف بمالید و مرنگ را در قیف بریزید تا هنگام پایپ خطوط رنگارنگ ایجاد شوند یا به صورت سفید بپزید.
در سینی کاغذ روغنی انداخته (سینی گالوانیزه نیازی به کاغذ روغنی ندارد ولی محض احتیاط میتوانید کاغذ بیندازید)، شروع به پایپ کردن مرنگ به شکل دلخواه کنید.

و کاملا فرم گرفته باشد.
به تعداد دلخواه در کاسه بریزید و با رنگ ژله ای رنگ آمیزی کنید و هر رنگ را در قیف جداگانه ای بریزید.
در یک قیف بزرگتر ماسوره گرد ساده یا ماسوره شکوفه قرار دهید و قیف های کوچک را داخل آن قرار دهید.

در صورت تمایل از ابتدا سیخ چوبی در سینی قرار دهید و مرنگ را روی سیخ پایپ کنید یا در آخر یک سیخ در مرنگ فرو کنید.
برای پخت روی بخاری یا شوفاژ، سینی را روی بخاری با شعله ملایم رو به متوسط قرار دهید و حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان دهید تا مرنگ کاملا بپزد. در طول پخت چک کنید که مرنگ بیش از حد نپزد یا نسوزد، رویه مرنگ باید کاملا حالت ترد داشته باشد و وقتی با انگشت به آن ضربه میزنید فرو نرود.

برای پخت داخل فر، فر را از ۱۰ دقیقه قبل با کمترین دمای ممکن که معمولا ۱۰۰ یا ۱۲۰ درجه است گرم کنید و سینی را در فر قرار دهید، ترجیحا درب فر را کمی باز بگذارید تا حرارت خارج شود و رویه مرنگ ترک نخورد، میتوانید از قاشق چوبی برای باز نگه داشتن درب فر استفاده کنید. حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه زمان برای پخت در فر نیاز است و بعد از پخت باید سینی یکساعت در فر خاموش بماند سپس از فر خارج کنید. من توی فر دستساز درست کردم باشعله ی خیلی خیلی کم زمان زیاد برد ولی ارزششو داشت 😉

مرنگ ها را در یک نایلون قرار دهید و با یک روبان تزیین کنید و به عنوان گیفت جشن یا تزیین انواع کیک و بیسکوکیک و دسر از آنها استفاده کنید. منم برا کیک گل پسرم استفاده کردم

پ.ن: تارتار پودر سفید رنگی است که میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید و باعث پایداری سفیده میشود.

نکات شیرینی مِرَنگ meringue

۱- روی ظرف سفیده خام را با نایلون یا درپوش بپوشانید و ۱ ساعت در محیط استراحت دهید سپس شروع به آماده سازی کنید تا #مرنگ کیفیت بهتری داشته باشد

۲- برای تزیین کیک و بیسکوکیک حتما مرنگ در آخرین ساعت به کیک اضافه شود چون رطوبت خامه را جذب میکند و نرم میشود و ممکن است تغییر شکل دهد

۳- برای تست پخت مرنگ، با ناخن روی آن ضربه بزنید، نباید فرو برود و باید صدای پوکی و تردی را بشنوید و به راحتی از کاغذ جدا کنید، یکی از مرنگ ها را تست کنید داخل آن نباید حالت خام و خیس و شل داشته باشد. در این زمان مرنگ پخته است.

۴- ماندگاری مرنگ بالاست حداقل ۲ ماه دور از رطوبت، حتما در ظرف دربسته یا نایلون نگهداری کنید.

۵- مرنگ در مجاورت هوا خشک میشود پس تا پخت سری اول تکمیل شود روی ظرف را بپوشانید تا هوا نکشد و به مرور مواد را بپزید