اول تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
در این فاصله فر را روشن کنید و اجازه دهید گرم شود.
برای همزدن از کاسه ی فلزی استفاده کنید
یک پنبه بردارید و به سرکه بزنید تا مرطوب شود.

با پنبه ی مرطوب به سرکه،پره های همزن و کاسه ی فلزی را ضدعفونی و عاری از هر نوع چربی کنید.
با دقت بسیییییار بالا سفیده و زرده را از هم جدا کنید.هییییچ لکه ی زرده ای نباید وارد سفیده شود.
به کاسه ی فلزی و ضدعفونی شده منتقل کنید و شروع به زدن کنید تا سفید و سبک شود. در این حین کم کم شکر یا پودر قند را اضافه کنید.

زمانی که جای پره های همزن روی سفیده تبدیل به قُله شد و با دوران کاسه، سفیده نریخت، دیگر نیازی به همزدن نیست.
در این مرحله بر اساس ذائقه با رنگ و اسانس دلخواه مخلوط کرده و با قیف و ماسوره ی دلخواه در شکل دلخواه، روی سینی فر پایپ کنید.

و اما برای داشتن مرنگ هفت رنگ مثلا مرنگ های من که در عکس می بینید؛
تا انتهای مرحله ی دو را اجرا کنید و تست کنید که آیا از طرف وارونه میریزد یا نه و اگر جای پره های همزن به شکل قله شد دیگر نیاز به زدن نیست، حالا مایع اصلی کار را در سه ظرف تقسیم کنید، با یک ظرف ابی، یک ظرف زرد، یک ظرف رنگ قرمز را اضافه کنید و معادل با رنگ اسانس دلخواه را بزنید، قیف را بردارید و به ترتیب از هر رنگ یک قاشق در قیف بریزید اینکار را تاجایی ادامه دهید که تمام مواد را به قیف منتقل کنید.
حالا روی سینی پایپ کنید.

خواهید دید که بر اثر ترکیب رنگ ها مرنگ شما هفت رنگ خواهد شد
کاغذ روغنی کف سینی فر را فراموش نکنید
سینی فر را به دور ترین نقطه از شعله ببرید و حرارت را در کمترین حالت ممکن قرار دهید تا وقتی که به دست نچسبد و کاملا خشک شود و پس از این مرحله از فر خارج کنید

روی بخاری یا بخار کتری هم میشود این شیرینی را پخت. پخت این شیرینی روی بخاری نتیجه ی بهتری دارد. چون حرارت قابل کنترل در دما های پایین است. ولی زمانی معادل با ۳ الی ۴ ساعت میبرد.