पानी के बताशे (pani ke bataashe recipe in Hindi)

Name: पानी के बताशे (pani ke bataashe recipe in Hindi)
Yield: 4लोग
Cuisine: Indian
Ingredients: 50 सूखी पानी पूरी (रेडीमेड); आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए; आवश्यकतानुसार मटर आलू की फिलिंग के लिए -; 1 कटोरी सूखी सफ़ेद मटर; 4 कटोरी पानी; 1/2 टी स्पून हल्दी; 1 टी स्पून नमक; 3-4 उबले आलू; 1 प्याज़ बारीक़ कटा; 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी; 2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटी; 1/2 टी स्पून भुना जीरा पाउडर; 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर; 1 कप हरा धनिया; 1/4 कप पुदीना के पत्ते; 3-4 हरी मिर्च; 2 नींबू का रस; 2 चम्मच जलजीरा पाउडर; 1चम्मच काली मिर्च पाउडर; 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर; 1 चम्मच काला नमक; 1 चम्मच नमक; 3-4 चम्मच बूंदी; 1लीटर पानी; 1 चम्मच तेल; 2 कच्चे आम; 1 चम्मच जीरा; 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर; 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर; 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर

Madhvi Dwivedi @madhvi_2011

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पानी के बताशे का नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है. इसे कई नामों से जाना जाता है, गोलगप्पा, पानी पूरी, फुचका आदि. उत्तर प्रदेश में आप किसी शहर, कस्बे और गाँव में जाये, पानी के बताशे का ठेला आपको मिल ही जायेगा. पानी के बताशे को खस बनाता है इसका पानी और सफ़ेद मटर, आलू और प्याज़ की फिलिंग.

पानी के बताशे (pani ke bataashe recipe in Hindi)

Madhvi Dwivedi @madhvi_2011

सामग्री

1घंटा 20मिनट

4लोग

50सूखी पानी पूरी (रेडीमेड)
आवश्यकतानुसारतेल तलने के लिए
आवश्यकतानुसारमटर आलू की फिलिंग के लिए -
1 कटोरीसूखी सफ़ेद मटर
4 कटोरीपानी
1/2 टी स्पूनहल्दी
1 टी स्पूननमक
3-4उबले आलू
1प्याज़ बारीक़ कटा
2हरी मिर्च बारीक़ कटी
2 टेबल स्पूनहरा धनिया बारीक़ कटी
1/2 टी स्पूनभुना जीरा पाउडर
1/2 टी स्पूनलाल मिर्च पाउडर
पानी के लिए -
1 कपहरा धनिया
1/4 कपपुदीना के पत्ते
3-4हरी मिर्च
2नींबू का रस
2 चम्मचजलजीरा पाउडर
1चम्मचकाली मिर्च पाउडर
1 चम्मचभुना जीरा पाउडर
1 चम्मचकाला नमक
1 चम्मचनमक
3-4 चम्मचबूंदी
1लीटर पानी
मीठी चटनी के लिए -
1 चम्मचतेल
2कच्चे आम
1 चम्मचजीरा
1/2 चम्मचभुना जीरा पाउडर
1 चम्मचलाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मचकाली मिर्च पाउडर
1 कपगुड़
1/2 कपचीनी
1 चम्मचकाला नमक
2 टेबल स्पूनकिशमिश
1 चम्मचसौंठ
2 कपपानी

सेव्ड

कुकिंग निर्देश

1घंटा 20मिनट

1

पैन में तेल गर्म करें और सूखी पूरी को फ्राई करके बताशे तैयार कर लें.
2

मटर को 4-5घंटे के लिए पानी में भिगो दें. फिर कुकर में 3कप पानी, नमक और हल्दी के साथ गलने तक पका लें. अब इसमें आलू मसाला कर मिला लें, प्याज़ मिलाये और भुना जीरा पाउडर तथा लाल मिर्च पाउडर मिलाकर फिलिंग बना लें।
3

पानी के लिए धनिया, पुदीना और हरी मिर्च को मिक्सर में पीस लें. अब 1लीटर पानी में ये पेस्ट मिलाएं, इसमें सभी दिए गए मसाले, नमक और नींबू का रस मिलाये। आखिर में सूखी बूंदी मिलाएं. पानी तैयार है.
4

मीठी चटनी के लिए कच्चे आम को पानी में उबाल लें और इसका गूदा निकल लें. अब एक पैन में तेल गर्म करें और जीरा डालें चटकने पर आम का गूदा डालें और 2कप पानी डालें. अब इसमें गुड़ और चीनी डालें और चलाते हुए पकाएं.
5

जब गुड़ चीनी घुल जाये तब गैस धीमी कर दें और सभी मसाले और नमक डालें. जब चटनी गाढ़ी हों जाये तब गैस बंद कर दें और किशमिश डालें. आखिर में सौंठ पाउडर मिलाएं. मीठी चटनी तैयार है.
6

सर्व करने के लिए सभी सामग्री को एक साथ सजाकर सर्व करें.
7

दही पूरी के लिए बताशों को प्लेट में रख लें, इसमें मीठा दही, हरी चटनी, मीठी चटनी, मटर, प्याज़, आलू की फिलिंग करें, ऊपर से कोई नमकीन डालकर सर्व करें.