Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το ¼ του φλιτζανιού από το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το μέλι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το αλατοπίπερο.

Προσθέστε τα μπουτάκια κοτόπουλο και αφήστε τα να μαριναριστούν όσο κόβετε τα λαχανικά.

Σε έναν μεγάλο δίσκο ψησίματος, απλώστε τις πατάτες, το κρεμμύδι, τις φέτες λεμονιού μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.

Βάλτε τα λαχανικά κάτω από τα μπουτάκια κοτόπουλο και ρίξτε λίγη ακόμα σος από πάνω (αν έχει περισσέψει). Αφήστε τα να ψηθούν μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το κοτόπουλο να ροδίσει (για περίπου 50 λεπτά). Για να μην σας καεί και για να κρατήσει τα υγρά του, μπορείτε να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο.

Αφού ετοιμαστεί, αφήστε το λίγο να «ξεκουραστεί» και έπειτα απολαύστε.

Καλή επιτυχία!