એક બાઉલમાં મેંદો લઈ તેમાં રવો મીઠું અને તેલ આ બધું બરાબર મિક્સ કરી થોડું પાણી નાખી પરોઠા જેવો લોટ બાંધવો

રતન ને છોલી તેના ટુકડા કરી લો અને તેને બટાકા સાથે વરાળ પંદરથી વીસ મિનિટ માટે બાફો જ્યારે ઠંડા પડે એટલે બંને તેમાં છીણેલું પનીર અને બધા સુકા મસાલા અને લીલા આદુ-મરચા જૂની તો ખાંડ નાખી સરખી રીતે મિક્સ કરો

લોટ નો ગોળો લઈને તેની રોટલી વણો બંને સાઈડ કાપી ચોરસ બનાવો ચોરસ માં થી પટ્ટી કાપી બંનેને એકબીજા ઉપર ઉભી અને આડી મુકો પછી ગ્રીન ચટણી લગાવો અને તેના ઉપર રતાળુ ની ટિક્કી મૂકો કોઈપણ બે વિરુદ્ધ સાઈડ ની ઝીણી પટ્ટી કાપી બધી મેંદાની લઇ લગાવી બે પટ્ટી એકબીજા ઉપર મૂકી સીલ કરો પછી પછી સાઈડ ની ઝીણી પટ્ટી કાપી એકબીજા ઉપર વારાફરતી ચોંટાડી સાદડી નો આકાર આપો આ રીતે બધા સમોસા તૈયાર કરો

લોયા માં તેલ મૂકી બધા સમોસા કાચા-પાકા તળી લો ફરી પાછા બધા સમોસા ને ફાસ્ટ ગેસ પર તરોં આવું કરવાથી સમોસા લાંબા સમય સુધી ક્રિશપ રહેશે બધો સમોસા તળાઈ જાય એટલે તેના પર ચાટ મસાલો નાખો અને તેને કેચપ અથવા ચટણી સાથે સર્વ કરો આ સમોસા તમે કાચા પાકા તળી ફ્રિઝર રાખી એક 15 થી 20 દિવસ માટે સાચવી શકો છો તૈયાર છે એકદમ ટેસ્ટી અને ક્રિસ્પી સમોસા.