Cortamos unas tiras de hojaldre y ponemos por los laterales, el centro lo pinchamos con un tenedor para que no suba, a mi particularmente me gusta hacerlo así vacío, pues el hojaldre queda más crujiente, los laterales los pintamos con yema de huevo para que quede dorado, así ha quedado.

En un cuenco resistente al calor, ponemos los dos huevos y el azúcar y batimos bien, ha de quedar la mezcla cremosa, añadimos el zumo de limón y mezclamos bien, ponemos el cuenco al baño maría a fuego medio y sin dejar de remover hasta que comience a espesar, retiramos el cuenco del fuego y le agregamos la mantequilla y la ralladura de limón mezclamos bien y dejamos enfriar tapado con papel film, cuando este frío lo ponemos sobre la base de hojaldre.

Hi ya está listo para poner la fruta cortada fina, templamos 1 cucharada de mermelada de melocotón con una de agua y pincelamos la fruta para que quede brillante.