Σε ένα τηγάνι βάζουμε νερό να ζεσταθεί και προσθέτουμε τις σαρδέλες σε δόσεις, ανάλογα πόσες χωράει στο τηγάνι. Τις αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά. Αφαιρούμε το κόκκαλο και την ουρά και τις βάζουμε σε ένα μπολάκι. Προσθέτουμε λίγο νερό από το βρασμένο στο τηγάνι, λάδι, ξύδι και λίγη ρίγανη για άρωμα.