Pekcamkee / Ayam Rebus ala Hainan
Update : 25.08.20
📌 Self assessment check point:
□ Pilih Ayam kampung muda ukuran 800-900 gram
□ Gunakan api kecil untuk merebus dan membuat garlic oil
□ Buang kotoran lemak di rebusan ayam 5 menit pertama
□ Pakai minyak baru untuk membuat garlic oil
□ Gunakan selalu sendok takar
Pekcamkee / Ayam Rebus ala Hainan
Update : 25.08.20
📌 Self assessment check point:
□ Pilih Ayam kampung muda ukuran 800-900 gram
□ Gunakan api kecil untuk merebus dan membuat garlic oil
□ Buang kotoran lemak di rebusan ayam 5 menit pertama
□ Pakai minyak baru untuk membuat garlic oil
□ Gunakan selalu sendok takar
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Gunakan ayam kampung muda.Potong Ayam menjadi 8 bagian. Cuci bersih Ayam di Air mengalir hingga kulit ayam tidak licin. Siapkan baham bumbu rebusan. Geprek jahe dan cincang kasar bawang putih. Rebus bersama ayam dengan menggunakan api kecil selama 1 jam
🚫 #1: Menggunakan Ayam kampung tua. Daging lebih alot dan lama untuk empuk
🚫 #2 : Menggunakan api besar. Akan membuat kaldu tidak maksimal keluarnya.
- 2
Buang kotoran lemak yang biasanya muncul di 5 menit awal saat merebus. Setelah air bersih masukkan jahe dan bawang putih cincang. Lanjutkan merebus hingga ayam empuk dan keluar kaldu dari ayam.
🚫 #3 : Tidak membuang kotoran lemak yang muncul diawal merebus. Air kaldu akan kotor
- 3
Sambil menunggu ayam matang, buat Garlic oil. Cincang kasar bawang putih. Selalu gunakan minyak baru untuk membuat garlic oil
🚫 #4 : memakai minyak bekas. Garlic oil rasanya tidak original lagi
- 4
Hangatkan minyak dipan dengan api kecil. Masukkan bawang putih cincang saat minyak hangat agar bawang putih tidak cepat gosong. Aduk aduk. Angkat begitu warna bawang putih sudah menguning. Matikan api. Bawang putih akan berubah warna menjadi golden brown. Angkat sisihkan. Dinginkan.
🚫 #5 : Memasukkan bawang putih saat minyak sudah panas. Bawang putih akan cepat gosong
🚫 #6 : Mematikan api saat bawang putih sudah golden brown. Bawang putih akan berwarna lebih gelap, gosong dan pahit
- 5
Campur dan aduk rata semua bahan olesan dalam satu wadah. Setelah total merebus ayam sudah 1 jam, angkat ayam dan letakkan di wadah datar. Dengan menggunakan kuas, olesi seluruh permukaan ayam dengan bahan olesan. Biarkan dingin.
- 6
Cooling down makanan selama 45 menit sebelum dipacking.
Hasil jadi 8 potong Ayam Kampung
1 porsi berisi 4 potong ayam kampung + Kuah 400 ml + 3 sdm garlic oil yang dikemas secara terpisah
- 7
⚠️ Kriteria masakan tidak lulus uji validasi:
□ Daging ayam keras
□ Garlic oil gosong - 8
TIPS :
1. Buat garlic oil sebelum hari H. Garlic oil tahan di suhu ruang selama 2 minggu dan 1 bulan didalam lemari es
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (3)