Baccalà mantecato

Aspirazioni
Cara Meggy,
le ultime giornate sono state un po' uno straordinario preludio di un periodo complicato.
Quando sarai grande e forse rileggerai questi brevi pensieri, capirai che sei nata in un momento molto particolare della nostra vita familiare.
Se dovessi descriverti con esattezza il sentimento degli ultimi giorni, lo definirei uno stato di ebbrezza altalenante. In alcuni momenti, mi accorgo che siamo tutti sospesi su un'amaca velata di tristezza, il tuo papà è partito e a parte durante alcuni weekend, non ci vedremo per un po' di mesi.
La mia tristezza più grande riguarda tutte le piccole magie che si perderà stando lontano. I tuoi primi sorrisi, i tuoi primi tentativi buffi di movimento.
Ma il vento che ci culla, su questa amaca è un vento positivo. Di rinnovamento. Una eccitazione dovuta alla stessa ubriachezza che ci rende tristi. Quel brivido che ci permette di guardare lontano, di cambiare vita, di rimescolare le carte e guardare il futuro con speranza e voglia di rinascita. Una porta che si chiude, un antro che si apre per noi, per i tuoi fratelli, per te, piccola mia, con uno splendido affaccio su un mare profondo.
Certo, la mia aspirazione era nascosta fra le montagne venete, a sorseggiare Spritz e assaggiare baccalà mantecato.
Sarà per un'altra vita. In questa, lo facciamo in casa e lo gustiamo col blu negli occhi.
La tua Mamma❤
#ilmiolibrolemiericette
Baccalà mantecato
Aspirazioni
Cara Meggy,
le ultime giornate sono state un po' uno straordinario preludio di un periodo complicato.
Quando sarai grande e forse rileggerai questi brevi pensieri, capirai che sei nata in un momento molto particolare della nostra vita familiare.
Se dovessi descriverti con esattezza il sentimento degli ultimi giorni, lo definirei uno stato di ebbrezza altalenante. In alcuni momenti, mi accorgo che siamo tutti sospesi su un'amaca velata di tristezza, il tuo papà è partito e a parte durante alcuni weekend, non ci vedremo per un po' di mesi.
La mia tristezza più grande riguarda tutte le piccole magie che si perderà stando lontano. I tuoi primi sorrisi, i tuoi primi tentativi buffi di movimento.
Ma il vento che ci culla, su questa amaca è un vento positivo. Di rinnovamento. Una eccitazione dovuta alla stessa ubriachezza che ci rende tristi. Quel brivido che ci permette di guardare lontano, di cambiare vita, di rimescolare le carte e guardare il futuro con speranza e voglia di rinascita. Una porta che si chiude, un antro che si apre per noi, per i tuoi fratelli, per te, piccola mia, con uno splendido affaccio su un mare profondo.
Certo, la mia aspirazione era nascosta fra le montagne venete, a sorseggiare Spritz e assaggiare baccalà mantecato.
Sarà per un'altra vita. In questa, lo facciamo in casa e lo gustiamo col blu negli occhi.
La tua Mamma❤
#ilmiolibrolemiericette
Istruzioni per cucinare
- 1
In una pentola dai bordi alti fate cuocere il baccalà in acqua salata con l'alloro per 10 minuti da quando l'acqua bolle.
- 2
Conservate un paio di mestoli di acqua di cottura.
- 3
Scolate bene il baccalà a cottura ultimata e durante il suo riposo portate gli oli, separati, a 60° con il microonde o a bagno maria.
- 4
Mettete il baccalà a pezzettini nel cutter o frullatore con le lame lisce, aggiungete 3 cucchiai di ogni olio caldo e iniziate a frullare.
- 5
Aggiungete ancora 3 cucchiai per ogni olio, unite un paio di cucchiai di acqua di cottura e continuate a frullare aumentando leggermente la velocità
- 6
Controllate la consistenza, il baccalà mantecato deve risultare una crema consistente che sta su da sola, quindi regolatevi ad occhio se aggiungere ancora olio e acqua.
- 7
Tips and tricks: per ogni 2 cucchiai di olio (1 per ogni tipo), dato che il baccalà mantecato è un'emulsione, unite almeno mezzo cucchiaio di acqua di cottura. Se desiderate un sapore più deciso, aggiungete più olio evo e meno olio di semi, o del prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.
- 8
Gustate il vostro baccalà mantecato su crostini di pane o di focaccia, come aperitivo freddo.
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