Per prima cosa mettiamo l'uvetta in ammollo nell'acqua tiepida. In una pentola mettiamo a bollire dell'acqua. Quindi puliamo i finocchietti. Togliamo le foglie e i gambi più duri e rovinati. Sciacquiamo bene e quando l'acqua arriverà a bollore buttiamo i finocchietti con un po' di sale. Cuociamo fino a quando non saranno teneri (il tempo di cottura dipende dalla durezza dei finocchietti).

Puliamo le sarde (io li faccio eviscerare e faccio togliere le teste in pescheria) li apriamo a libro e togliamo la lisca e la coda. Li laviamo sotto l'acqua e li scoliamo bene. Tagliamo la cipolla a pezzetti e la facciamo soffriggere con 3 cucchiai di olio per 5 minuti, poi uniamo le sarde.

Scoliamo i finocchietti selvatici, li tagliamo a pezzetti e appena le sarde saranno bianche li versiamo dentro la padella. Regoliamo di sale e pepe e continuiamo la cottura per 5 minuti. Aggiungiamo i pinoli, un mestolo di acqua di cottura dei finocchietti e lo zafferano, mescoliamo bene (se necessario aggiungiamo un altro mestolo di acqua di cottura) e copriamo con il coperchio.

Nel frattempo tagliamo il pane a pezzetti e lo facciamo abbrustolire in una padella (se preferisci puoi usare anche il pangrattato). Quando si sarà indurito, lo tritiamo (a me la mollica piace grossolana) e lo facciamo soffriggere con 1 cucchiaio di olio evo. (Se vuoi vedere come come faccio e conservo il pangrattato, sul mio profilo trovi la ricetta completa con le foto del procedimento.) Clicca sul link ➡️ https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/11961093-pangrattato-%F0%9F%8C%B7

Alla fine scoliamo uvetta e la uniamo al condimento (io ne ho messa solo 20 g perché ho tolto 1/3 del condimento e lo messo da parte per mio figlio che non mangia l'uvetta). Facciamo insaporire per qualche minuto, regoliamo di sale, aggiungiamo il pepe e quando gli spaghetti saranno al dente li scoliamo e li versiamo dentro la padella. Spadelliamo per 1 minuto con un po' d'acqua di cottura dei finocchietti e serviamo nei piatti.