A filét kiolvasztjuk, a legjobb, ha szobahőmérsékleten egy éjszaka alatt.

Elkészítjük a fűszeres vajat. Ehhez kiolvasztunk kb. 10 dkg vajat, és hozzáadjuk a sót, a borsot, a kakukkfüvet, jól összekeverjük. Feltesszük egy serpenyőben melegedni 3 gerezd fokhagymával.

A halról papírtörlővel letapogatjuk a felesleges vizet, majd citromlében megforgatjuk.

Elkezdjük fedő alatt olyan fokozaton sütni, hogy picit sercegjen. 5 perc sütés után óvatosan megfordítjuk a filéket, további 3 percig sütjük. Én úgy szeretem, amikor a vaj már majdnem eltűnik alóla, és a fűszerek kicsit rásülnek a halra, ez nálam 7-5 perc oldalanként.

A tartárhoz egy kis doboz tejfölt összekeverünk 1 kk borssal, 1 tk citromlével, 1 csipet sóval, 1 ek majonézzel és 1/2 ek mustárral.